Con más de 35 años de trayectoria en hostelería de alto nivel, Javier Campo González ha desarrollado su carrera como Jefe de Sala y Head Sommelier en establecimientos del Villa Retiro Grup, reconocidos con Estrella Michelin y Soles Repsol. Desde 2019 ejerce también como asesor gastronómico en Avicsa Sabors Selectes, y su trabajo de consultoría se ha extendido a restaurantes y grupos de hostelería que buscan rentabilidad, profesionalizar su servicio de sala y su oferta enológica.
Sumiller Campo sostiene que la mayoría de restaurantes invierte en cocina y descuida la sala, cuando es precisamente ahí donde se juega buena parte de la experiencia del cliente y, por tanto, del ticket medio y la fidelización. Su metodología de asesoramiento parte de un diagnóstico concreto del establecimiento, carta, formación del equipo, gestión de la bodega y protocolo de servicio, antes de proponer ningún cambio.
Además de su actividad como consultor, Campo González es columnista habitual en Vinetur y colabora con The Luxonomist y Guía Repsol. Es autor de varios libros reconocidos mundialmente sobre gastronomía y servicio, entre ellos "La Cocina del Éxito", su obra más reciente dirigida a propietarios y gestores de restaurantes, reconocida en los Gourmand World Cookbook Awards. Imparte también formación en centros como la URV, la Universitat de Barcelona (CETT), L'Escola d'Enoturisme de Catalunya o la Escuela de Sumillería SAVIA de La Rioja, y preside la Academia de Gastronomía de Lleida.
En 2025 recibió el Premio Mejor Comunicador del Año en los Premios Gourmets, un reconocimiento a su labor de divulgación en el mundo del vino y la gastronomía. Actualmente sigue combinando la consultoría directa a restaurantes con la escritura y la docencia, bajo la marca Sumiller Campo.
