Este proyecto, presentado por la alcaldesa de Sabadell, representa la primera fase de reapertura del complejo fabril. La rehabilitación del edificio y las nuevas instalaciones de la escuela han sido mostradas a grupos municipales, entidades vecinales, agentes económicos y medios de comunicación.
El conjunto fabril de Sallarès Deu, una obra protegida de 1920 del arquitecto Lluís Muncunill, fue adquirido por el ayuntamiento en 2018 por 4,55 millones de euros. La inversión adicional para su rehabilitación y adecuación ha ascendido a 6,6 millones de euros, de los cuales 2,8 millones provienen de fondos europeos EDUSI.
“"Queremos ser un referente en el sur de Europa en formación gastronómica."
Las instalaciones de la escuela, de primer nivel, están diseñadas para complementar el programa formativo municipal del Vapor Llonch, que incluye formación profesional, ocupacional, cursos de especialización y programas internacionales. El ayuntamiento también busca la colaboración de la iniciativa privada, y se prevé licitar el espacio antes de fin de año para maximizar sus posibilidades.
La Escuela de Restauración ocupa una nave de más de 2.300 metros cuadrados, con acceso directo desde la calle de los Cellers. Dispone de cinco aulas formativas adaptables y una cocina profesional de casi 200 metros cuadrados, equipada con 32 espacios de trabajo individuales, zonas frías y calientes, y almacén con cámaras de congelación y conservación. En el sótano, hay un aula magna para 80 personas, un taller de cata y sumillería, una cocina de catering y repostería, y espacios para talleres.
La ubicación de Sallarès Deu se considera estratégica por su buena comunicación viaria y ferroviaria. Además, se prevé la transformación de la manzana frente al edificio en una plaza con tres bloques de pisos, para mejorar el acceso y la integración urbana.
