El documento destacado del mes de septiembre es un libro de cuentas de la carne de finales del siglo XVIII. Este registro oficial detalla las cuentas relacionadas con el sacrificio, la compra y la venta de carne en Caldes de Montbui durante el período comprendido entre 1769 y 1792.
Desde la Edad Media, los municipios catalanes ejercían un estricto control sobre el mercado de la carne para asegurar el suministro a la población. Los llamados libros de la carnicería o libros de cuentas de la carne eran utilizados por los administradores locales para registrar las compras de ganado, los derechos de pesaje y los impuestos sobre el sacrificio. El objetivo era prevenir el fraude y establecer precios de venta justos.
La gestión de la compra, el sacrificio y la venta de ganado, así como de otros alimentos, estaba bajo supervisión municipal para garantizar el abastecimiento, el peso correcto y el coste de este recurso esencial. A menudo, los municipios subastaban la gestión de estos suministros y establecían pólizas con las condiciones de venta, aranceles y obligaciones para los encargados, como los carniceros.
En el libro de cuentas, accesible en el Archivo Histórico Municipal de Caldes de Montbui, se puede consultar el número de cabezas de ganado sacrificadas, su peso y el precio en libras y sueldos. Esta práctica de control municipal se vio reforzada en 1766 con la creación por parte de la monarquía española de las figuras del diputado del común y el síndico personero para supervisar los suministros.
