Tras cinco años de trayectoria en la calle Doctor Dou, el proyecto liderado por el ex chef Oswaldo Brito y Jordi Mestre, de Nomad Coffee, da un salto de escala. El nuevo espacio de Gràcia permitirá separar la producción: mientras que el local original se centrará en el pan, la nueva sede acogerá la bollería y la pastelería.
“"Yo tenía claro que quería trabajar de día, los hornos clásicos siempre han trabajado de madrugada y nosotros hemos buscado la forma de no tener que hacerlo."
El obrador destaca por una metodología heredada de la alta cocina y por unos horarios que rompen con la tradición del sector. El equipo inicia su jornada a las seis de la mañana, permitiendo una mejor conciliación. Su producto insignia es el pan de kilo, caracterizado por una corteza gruesa que protege la masa de la humedad de Barcelona.
