La nueva etapa del prestigioso establecimiento, que también ostenta una estrella verde, se manifiesta en el menú degustación Horitzó. Natura viva & mística, en la decoración vegetal que preside la cocina y en la selección de ingredientes. La esencia de los «alimentos no viajados» se mantiene, pero con una puesta en escena actualizada gracias a la aportación de las hijas de los fundadores.
Las hermanas Clara (jefa de sala), Martina (jefa de cocina) y Carlota (jefa de pastelería) se han unido a sus padres, la jefa de cocina Fina Puigdevall y el jefe de sala Manel Puigvert, enriqueciendo la oferta con nuevas perspectivas y formación. Esta colaboración familiar ha permitido al restaurante evolucionar sin perder su identidad.
“"Una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de la Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser."
La nueva generación defiende con firmeza esta filosofía de proximidad y estacionalidad, participando activamente en eventos gastronómicos. Un ejemplo reciente fue la ponencia Evocar el arte en la cocina en el Gastronomic Forum Barcelona, donde destacaron su profundo vínculo con el entorno natural de la zona y cómo se traduce en sus platos.
El restaurante, fundado en el año 1990 por Fina Puigdevall y su marido Manel Puigvert, experimentó una transformación significativa en 2002. Esta renovación incluyó una apuesta gastronómica por productos cercanos y una reforma estética del espacio, diseñada por el prestigioso estudio de arquitectura RCR de Olot, que buscaba la integración con el entorno y la esencialidad.
La experiencia actual en Les Cols comienza con un recorrido por las instalaciones, incluyendo la masía original y la reforma arquitectónica. Los aperitivos, con un fuerte protagonismo de los productos vegetales de la Garrotxa, muchos del huerto propio, se sirven en parte en el exterior y en parte en la cocina, donde se ofrecen elaboraciones a base de trigo sarraceno, un producto característico de la comarca. En la mesa, la sala cobra relevancia con preparaciones finalizadas ante el comensal, como el calentamiento del caldo de bienvenida con piedras volcánicas.
El menú degustación, con un precio de 175 euros, destaca por su estacionalidad, con platos que varían según la temporada. A pesar del enfoque en los vegetales, también incluye carnes y pescados de río, así como clásicos de la cocina de montaña. La comida se complementa con un carro de quesos catalanes opcional y postres donde los vegetales vuelven a ser protagonistas, como la violeta de bosque o la flor de miel y requesón.
