Este producto singular es el resultado de años de observación en los viñedos de Mas Fonoll. El vino se elabora principalmente con la variedad chardonnay, aprovechando las condiciones climáticas del otoño en el Baix Ebre, donde las nieblas permiten el desarrollo de la podredumbre noble.

El proceso de producción destaca por su extrema lentitud. La fermentación se alarga durante tres meses debido a la alta concentración de azúcares naturales, seguida de una crianza de tres años en barricas de roble francés. Este método artesanal garantiza una complejidad aromática que recuerda al albaricoque y la miel.

Presentado en un formato de 37,5 cl, el Caligo se define como una experiencia íntima y exclusiva. Con un precio de 18,95 euros, la bodega apuesta por la calidad y la paciencia, ofreciendo un vino denso y untuoso que refleja el paisaje de la zona.