La historia de Bornès comienza con una anécdota: un italiano, un argentino y dos brasileños se unen para abrir un restaurante de cocina catalana sin ningún catalán en el equipo directivo. Los socios son Gianluca Bove (italiano de Salerno), Gabriel Buchaillot (argentino de Córdoba), y los brasileños Claudia Quintero y Mario Quintero (de Sao Paulo). Todos ellos llevan muchos años residiendo en Catalunya y conocen profundamente la gastronomía local.
Este proyecto es una expansión de su negocio exitoso, el restaurante Arcano, que opera desde 2008 y también está arraigado en el Born. Los propietarios eligieron un local en la calle de Carassa con “carisma y alma”, un espacio con muros de piedra del siglo XVII que anteriormente había sido un bar musical y una vaquería. La decisión de apostar por la cocina catalana fue influenciada por el ambiente del barrio y el hecho de que Catalunya fuera elegida Región Mundial de la Gastronomía en 2025.
“"Nuestra vida aquí, nuestra experiencia en Arcano, el Born, el local, las piedras... ¡No podíamos mirar para otro lado!"
La oferta de Bornès se divide en dos áreas: una barra para tapas creativas y cócteles, y una sala interior para platos principales más tradicionales. En la barra se pueden encontrar propuestas como el buñuelo líquido de bacalao, el brioche de fricandó y setas crujientes, o el oreo de queso de Maó. En la sala, destacan el fricandó tradicional hecho a baja temperatura, el picantón con salsa catalana de frutos secos, y el suquet de gamba roja. La bodega cuenta con más de un centenar de vinos catalanes.
“"En la barra nos desmelenamos y somos totalmente creativos, locos. En las mesas nos controlamos un poco más."
