Cataluña vive un episodio de calor intenso que anticipa un verano sofocante, con temperaturas que ya superan los 30ºC en muchos puntos. Este clima invita a disfrutar de la playa, las terrazas y los paseos vespertinos, pero también a recurrir a un clásico veraniego: un refrescante helado.
En respuesta a un consumidor cada vez más exigente y abierto a nuevas experiencias, el helado artesanal se ha consolidado, destacando por el uso de ingredientes de proximidad, sabores audaces y recetas con historia. Este sector ha experimentado un crecimiento notable, con un incremento de facturación del 12,2% el año pasado respecto a 2024, y las previsiones apuntan a una continuación de esta tendencia.
En este contexto, POT, una heladería de origen argentino, ha encontrado en Barcelona un nuevo enfoque para el 'gelato' artesanal. Fundada en 2019 en Mercedes (Argentina), la marca abrió su primer local en el barrio de Gràcia el año pasado y ahora ha inaugurado un segundo establecimiento en la calle Parlament, 37, en el barrio de Sant Antoni.
El proyecto está liderado por Nicolás Barnetche, su hermana María Paz y Victoria Aschero. Comenzaron con una pequeña heladería familiar en Argentina, alcanzando un gran éxito gracias al boca a boca y al apoyo de reconocidas figuras de la gastronomía del país. La adaptación a Barcelona, una ciudad con una rica cultura gastronómica, se ha basado en el aprovechamiento del talento y los productos locales. Así, algunos de sus sabores más destacados incorporan avellana de Reus, pistacho de Lleida, miel de Girona o fresas del Maresme.
La filosofía de POT se centra en reducir el contenido de azúcar y aditivos para potenciar el protagonismo del producto. Por ejemplo, el pistacho se tuesta y procesa en su propio obrador para intensificar su sabor natural, mientras que la avellana evoca el paisaje agrícola del Camp de Tarragona. Su carta consta de 18 sabores que varían según la temporada, incluyendo el sambayón, un gusto poco común en Cataluña pero muy popular en Argentina, elaborado con yemas de huevo, azúcar y vino dulce cocidos al baño maría.
La historia del helado está intrínsecamente ligada a los viajes y la mezcla cultural. Tras antecedentes en civilizaciones antiguas, el helado moderno nació en Italia y se expandió por Europa y América Latina, especialmente a través de la inmigración italiana. En Argentina, el helado artesanal se ha convertido en una institución gastronómica, con recetas tradicionales y sabores cremosos.
POT también ha diversificado su oferta con una línea de chocolatería artesanal, que incluye alfajores y pequeños dulces elaborados con chocolates de todo el mundo. Además, están trabajando en propuestas para el invierno, como chocolate caliente y nuevas elaboraciones estacionales.
