Esta innovadora propuesta, liderada por la mánager Génesis Gelvez, la barista Vitória Leandro y la consultora Raiza Carrera, transporta a los clientes a la atmósfera de los speakeasy de Nueva York o Chicago durante la ley seca, combinándolo con la elegancia de los bares de hoteles británicos.
La carta de cócteles de The Circle va más allá de la simple bebida, ya que se enmarca dentro de un proyecto narrativo llamado Poetas malditas. Esta iniciativa, ideada por Raiza Carrera, busca honrar a figuras literarias femeninas que desafiaron las convenciones de su época, como Sylvia Plath, Alejandra Pizarnik o Blanca Varela.
“"Mujeres que existieron pero que, durante mucho tiempo, no fueron escuchadas."
Cada cóctel está diseñado para capturar la esencia, las emociones o la fuerza de la obra de estas autoras, a menudo infravaloradas por la sociedad. Entre las creaciones más destacadas se encuentran El silencio de Alejandra, inspirado en Pizarnik, elaborado con whisky Macallan 12 años, sorbete de naranja, ratafía Alquimia y cordial de cerezas.
“"En The Circle también trabajamos para educar el paladar de los clientes y animarles a descubrir cócteles con whisky; todavía hay cierta reticencia, tanto en hombres como en mujeres, a la hora de pedirlo."
Otro cóctel emblemático es Catedral de Ecos, una propuesta lactofermentada y clarificada que requiere entre tres y seis días de fermentación con sal. Este combinado refleja la filosofía de residuo cero del local, ya que los sobrantes del proceso se deshidratan para crear el adorno final, como una pequeña galleta, servida con un coulis de frambuesas.
Génesis Gelvez, originaria de Venezuela, ha superado numerosos obstáculos en su carrera, especialmente en la industria del bar en Colombia, donde encontró dificultades por ser mujer. Su perseverancia la llevó a ser la primera mujer en ganar la Latin American Cocktail Competition en 2023, representando a Colombia.
“"Continúo trabajando para que más mujeres se puedan inspirar y vean que también pueden llegar. Y si puedo contribuir, aunque sea un poco, a abrir espacios para ellas dentro de la industria, me siento profundamente afortunada."
Por su parte, Vitória Leandro, de Brasil, combinó sus estudios de cocina y pastelería en la Escola Bellart de Barcelona con la formación como barista. Esta doble visión es fundamental para el equipo de The Circle, que busca crear un entorno seguro para las mujeres en la coctelería, fomentando no solo el disfrute de los cócteles, sino también la creación de iniciativas como mesas redondas e intercambios internacionales de baristas, promoviendo que las mujeres accedan a posiciones de responsabilidad.
