La dificultad de mantener una dieta equilibrada en la vida moderna, con el ritmo acelerado y el exceso de información, a menudo conduce a opciones poco saludables. Sin embargo, el nutricionista Álvaro Vargas insiste en que comer bien no requiere tiempo, sino elegir ingredientes sencillos y de calidad, tal como explica en su podcast A comer se aprende con Álvaro Vargas.
“"Siempre hemos pensado en chorizo, salchichón, embutidos, grasas saturadas, pan blanco… No, no. Un bocadillo también puede ser saludable si elegimos un pan 100% integral, lo untamos con humus, le añadimos aguacate, tomate, pepino, rúcula y aceitunas negras en rodajas. Así tenemos un bocadillo ultranutritivo que hemos hecho en cinco minutos como mucho."
Una de las afirmaciones más rompedoras de Vargas es su posición sobre el pan. Recomienda consumir pan 100% integral, incluso si no es de masa madre, ya que la calidad de la harina es el factor principal. Según el nutricionista, “es mucho mejor un pan integral sin masa madre que un pan blanco con masa madre”. Esta postura rompe con el debate recurrente sobre los beneficios de la masa madre.
Vargas también enfatiza la importancia de los carbohidratos saludables, recordando que son la principal fuente de energía del organismo. Recomienda optar por versiones integrales como pan, pasta, arroz, quinoa y legumbres, y no eliminarlos de la dieta. Finalmente, defiende que las ensaladas pueden ser el plato principal si se combinan con legumbres, frutos secos y pan integral auténtico.
