La jornada, enmarcada en la asamblea anual de Euro-Toques Catalunya, ha servido para reflexionar sobre la valorización de los recursos alimentarios del Delta del Ebro. El evento ha combinado la visión de los chefs con el análisis científico para explorar nuevas vías de aprovechamiento de los productos marinos y la gestión de las especies introducidas en los ecosistemas acuáticos.
Las sesiones técnicas han contado con la participación de expertos de la Fundació Alícia y del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). Los ponentes han puesto el acento en la importancia de la innovación gastronómica como motor de dinamización territorial y en la necesidad de conectar el conocimiento científico con la práctica culinaria profesional.
El debate se ha trasladado posteriormente a una mesa redonda donde diversos restauradores han compartido experiencias sobre el uso de especies menos conocidas y el consumo de proximidad. Los participantes han destacado el rol de los restaurantes como escaparates del producto local y como agentes activos en la promoción de la identidad gastronómica de las Terres de l'Ebre.
