La chef Carme Ruscalleda fue la encargada de iniciar la conferencia, describiendo la cocina catalana como "estrechamente ligada al paisaje, ecléctica, diversa, gurmet y muy saludable". Subrayó que, a pesar de la falta de tiempo de las nuevas generaciones, es crucial "formar el conocimiento en relación con lo que comemos".
“"No perderemos la cocina tradicional catalana, pero la clave es formar el conocimiento en relación con lo que comemos y que la generación alfa descubra todo lo que tienen que perder si no ponen en la lista de los temas importantes de la vida la cocina y la nutrición."
Seguidamente, el gastrónomo y director general de la Fundació Alícia, Toni Massanés, tomó la palabra, insistiendo en la predisposición biológica a disfrutar de la escudella por el placer que aportan sus componentes. Massanés hizo referencia al monólogo teatral L'escudellòmetre de Santiago Rusiñol, que imagina una utopía donde la escudella sale por los grifos.
El sumiller Josep Roca defendió que la tradición debe estar "viva o estará muerta", recordando que "Aquello que es tradición fue vanguardia en algún momento". Puso como ejemplo la incorporación de la patata a la escudella tras el descubrimiento de América, demostrando que la receta está en constante evolución.
Esta idea de evolución constante fue ilustrada por sus hijos, Marc y Martí Roca, quienes prepararon reinterpretaciones como la escudella de bacalao "de estilo vasco", escudella de perdiz y un caldo de verduras basado en una receta de su abuela, Montserrat Fontané. Roca concluyó que la escudella "es un estilo de vida dentro de una olla".
