Aunque Barcelona no es especialmente pródiga en la oferta de escudella, uno de los platos más 'nostrats' de la gastronomía catalana, diversos establecimientos se esfuerzan por servirla con calidad e innovación. Esta selección de locales demuestra que el plato de invierno por excelencia tiene un lugar destacado en la restauración barcelonesa.

Algunos chefs jóvenes están revitalizando la receta. En Arraval, en el Raval, los cocineros Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell defienden una cocina que mezcla lo local con influencias de la emigración, ofreciendo versiones como el 'pâté en croûte' de escudella o la 'pilota' como plato principal. Por su parte, Jordi Vilà, de Al Kostat, la renueva con una mirada cinegética y tres servicios.

Otros restaurantes mantienen la tradición con gran maestría. Via Veneto, bajo la dirección de la familia Monje, continúa siendo un clásico de la ciudad que sirve escudella. También destacan Ca l'Isidre, con Núria Gironès al frente, conocido por su producto de alta gama, y Veracruz, que ofrece una escudella intensa y fragante, con un caldo inusualmente oscuro.

La popularidad del plato se refleja en su presencia en menús del día. El Bar Iberia la sirve los jueves, sustituyendo la paella, mientras que Bullanga, dirigido por Roger Sánchez, la ofrece los jueves y viernes. Incluso hay propuestas de fusión sorprendentes, como el udon de escudella y carn d'olla que triunfa en Kasa Hanaka, en el centro cívico Vil·la Urània.