Tot i que Barcelona no és especialment prolífica en l'oferta d'escudella, un dels plats més nostrats de la gastronomia catalana, diversos establiments s'esforcen per servir-la amb qualitat i innovació. Aquesta selecció de locals demostra que el plat d'hivern per excel·lència té un lloc destacat a la restauració barcelonina.
Alguns xefs joves estan revitalitzant la recepta. A Arraval, al Raval, els cuiners Àlex López, Marcos Valyi i Jordi Carbonell defensen una cuina que barreja el local amb influències de l'emigració, oferint versions com el 'pâté en croûte' d'escudella o la pilota com a plat principal. Per la seva banda, Jordi Vilà, d'Al Kostat, la renova amb una mirada cinegètica i tres serveis.
“"Benvingut a la taverna canalla"
Altres restaurants mantenen la tradició amb gran mestratge. Via Veneto, sota la direcció de la família Monje, continua sent un clàssic de la ciutat que serveix escudella. També destaquen Ca l'Isidre, amb Núria Gironès al capdavant, conegut pel seu producte d'alta gamma, i Veracruz, que ofereix una escudella intensa i fragant, amb un brou inusualment fosc.
La popularitat del plat es reflecteix en la seva presència en menús de dia. El Bar Iberia la serveix els dijous, substituint la paella, mentre que Bullanga, dirigit per Roger Sánchez, l'ofereix els dijous i divendres. Fins i tot hi ha propostes de fusió sorprenents, com l'udon d'escudella i carn d'olla que triomfa a Kasa Hanaka, al centre cívic Vil·la Urània.
