Ubicat en un espai íntim amb capacitat per a una vintena de comensals, El Rebost de Cadaqués transmet des del primer moment una filosofia culinària arrelada al territori. L'adhesiu de la Confraria de Pescadors de Cadaqués a la paret i les aromes marines anticipen una proposta gastronòmica autèntica.
El xef Aniol Pérez Font, amb una trajectòria que inclou experiències a Londres, França, el País Basc amb Martín Berasategui i Barcelona, va decidir obrir el seu propi establiment fa dos anys. La seva motivació era demostrar la seva capacitat per gestionar un negoci i, alhora, satisfer els clients amb la seva cuina.
“"Tenia ganes de demostrar-me a mi mateix si seria capaç de portar un negoci i, amb la meva cuina, fer contenta la gent."
La seva cuina es caracteritza per un profund respecte pel producte i el medi ambient. Pérez Font s'esforça per comprar la majoria dels ingredients en brut i manipular-los ell mateix, prioritzant els productors locals. El peix, sempre que és possible, prové de Cadaqués o del litoral gironí, adaptant la comanda diària a les reserves i la temporada per garantir la màxima frescor.
La carta d'El Rebost ofereix plats tradicionals empordanesos i de cuina de costa, com suquets, guisats i arrossos de pescador. El xef subratlla que la clau és el tractament del producte, evitant artificis innecessaris. Un exemple de la seva proposta inclou un brou de pollastre clarificat, croquetes de pollastre rostit amb tòfona, i seitons frescos de la costa mediterrània.
Entre els plats principals, destaca el llobarro, preparat amb una doble cocció per aconseguir una textura melosa. Sovint se serveix a la donostiarra, acompanyat de pebrots del piquillo i patates al forn. Fins i tot les espines i el cap del peix s'aprofiten, fregits i cruixents, per complementar el plat.
Les postres, com el cremós de xocolata amb oli i sal, avellana caramel·litzada i gelat d'avellana, segueixen la mateixa línia de cuina honesta i equilibrada, amb poc sucre i notes salades. La carta de vins és dinàmica, amb referències naturals i de mínima intervenció, i el xef també elabora begudes casolanes com xampanyets de saüc o farigola per oferir als clients i fomentar un vincle més proper.
