Tot i que la nata continua sent el farciment favorit amb àmplia diferència, les noves tendències han portat gustos innovadors com el festuc, la xocolata de Dubai o la galeta Lotus. Juntament amb la trufa i la crema pastissera, són els farciments més freqüents d'unes postres de Nadal de les quals se'n venen uns 30 milions d'unitats, segons dades de l'associació estatal Asemac.
El creixent interès dels consumidors per una alimentació més saludable i l'elaboració tradicional ha impulsat la demanda de tortells artesans. El sector s'ha esforçat per adaptar el dolç a formats més petits, especialment peces d'uns 500 grams, i ha reduït la quantitat de sucre en les receptes. També s'han creat varietats sense gluten i sense lactosa per a persones amb intoleràncies.
Malgrat la preocupació creixent del consumidor per evitar productes industrials, els tortells de les grans superfícies encara representen el 80% de les vendes totals.
La patronal del sector confirma que, tot i la forta presència d'ultraprocessats, els artesans estan guanyant terreny. Aquesta adaptació de gustos (com Oreo o Kinder per al públic més jove) i formats ha permès que el producte deixi de ser tan estacional, trobant-se als obradors des de principis de desembre i, en alguns casos, fins i tot des del mes de novembre.
