A través de les seves xarxes socials, on acumula més de 600.000 seguidors, el cuiner ha explicat el procés d'elaboració d'una de les seves darreres creacions: Aqua Mirabilis. Aquestes postres neixen d'una consulta a la IA sobre perfums antics, que va portar Cruz a descobrir una fragància elaborada per Farina l'any 1709.
“"Quan pensem plats per a l'ABaC utilitzem tots els mètodes creatius que coneixem. Últimament, utilitzem la IA."
La matriu aromàtica d'aquella colònia, que evocava un matí de pluja a Itàlia amb notes de taronja i llimona, s'ha traslladat al plat mitjançant diverses textures. L'elaboració inclou cruixents de flors, daus de cidra i una destil·lació de cítrics que es converteix en un gelat muntat directament davant del comensal.
Per completar l'experiència sensorial, el restaurant acompanya la degustació amb el perfum original, permetent als clients comparar les similituds entre els aromes i els sabors. Segons el xef, la proposta permet assaborir una part de la història a través de la innovació tecnològica.
