Aquest producte singular és el resultat d'anys d'observació a les vinyes de Mas Fonoll. El vi s'elabora principalment amb la varietat chardonnay, aprofitant les condicions climàtiques de la tardor al Baix Ebre, on les boires permeten el desenvolupament de la botrytis cinerea o podridura noble.

El procés de producció destaca per la seva extrema lentitud. La fermentació s'allarga durant tres mesos a causa de l'alta concentració de sucres naturals, seguida d'una criança de tres anys en botes de roure francès de 400 litres. Aquest mètode artesanal garanteix una complexitat aromàtica que recorda l'albercoc, la melmelada de taronja i el mango.

Presentat en un format de 37,5 cl, el Caligo es defineix com una experiència íntima i exclusiva. Amb un preu de venda de 18,95 euros, el celler aposta per la qualitat i la paciència, oferint un vi dens i untuós que reflecteix el paisatge i la meteorologia de la zona.