Aquesta nova variant del plat d'hivern per excel·lència s'ha donat a conèixer en el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona. A diferència de la versió tradicional, aquesta recepta utilitza productes de la Llotja de Palamós com el sorell, el rap, el congre i la prestigiosa Gamba de Palamós, acompanyats de verdures de temporada i fideus.
La creació del plat ha estat un procés col·laboratiu entre cuiners, pescadors i dones del municipi vinculades al mar, que han aportat el coneixement de la cuina de barca. Una de les innovacions principals és la substitució de la pilota de carn per una canana farcida, mantenint l'essència marinera de la localitat del Baix Empordà.
“"L'objectiu és continuar promocionant L'Escudella de Palamós i organitzar nous tallers per ensenyar la recepta a tothom qui la vulgui aprendre."
Durant l'acte al Fòrum, els cuiners Roger Cama i Narcís Oliu han realitzat demostracions en directe. Aquesta acció forma part d'una estratègia promocional iniciada el desembre passat per consolidar el plat com un referent de la gastronomia de la zona.
