El restaurant Molino de Pez, fruit de l'associació entre el madrileny Nino Redruello i l'asturià Jaime Santianes, destaca per la seva cuina oberta on la flama i la llenya d'alzina són protagonistes. A més de carns i peixos, el local ofereix una innovadora truita guisada amb callos que redefineix aquest plat potent.

A Ca l'Isidre, un dels establiments amb més solera i prestigi de Barcelona, Núria Gironès lidera una proposta d'alta cuina catalana i mediterrània. El seu plat estrella en aquest àmbit són els callos amb xoriço i cigrons, descrits com a “monumentals”.

Finalment, a Les Corts, el restaurant Bartolí La Maduixa és un guardià de l'essència del menú del dia tradicional. Aquesta casa de menjars serveix habitualment callos amb cigrons, enriquits amb trossos de xoriço que aporten un toc de categoria al plat.