La imatge d'una bodega amb il·luminació modesta, olor de vi i bota de fusta, evoca records d'una vida de barri més comunitària i de la reutilització d'envasos, una pràctica sostenible pionera. Aquest ritual continua viu a l'Antic Celler de Gràcia, on el vi a doll es presenta com una alternativa vigent davant la disminució del consum per càpita a nivell mundial, responent a les necessitats de sostenibilitat i economia circular del segle XXI.

Mantenir un celler de vins a doll requereix constància i tècnica. Juan Carlos Blanco, actual propietari, explica que les botes es reomplen setmanalment per evitar que la fusta es ressequi. L'ús de pastilles de sofre crema l'excés d'oxigen per prevenir l'oxidació i garantir la qualitat del vi. El producte prové majoritàriament del Penedès, a través del mateix distribuïdor que treballava amb la família fundadora, els Raventós, que van obrir el celler fa 90 anys al carrer de Ciudad Real.

El celler prioritza els petits viticultors i les cooperatives locals, buscant donar suport a productors que treballen amb passió. Actualment, ofereixen 14 varietats de vins a granel, equilibrant blancs, negres, dolços i secs. Entre els més demanats hi ha el vi blanc Gandesa sec, elaborat amb garnatxa blanca, ideal per al consum diari. El sommelier Lucho León destaca també un estil Priorat sec, amb més estructura, perfecte per acompanyar carns o guisats.

Vins destinats a la cuina, com el ranci o el moscatell, també són populars entre els veïns. No obstant això, el producte estrella és el vermut a granel, elaborat amb una recepta històrica de la botiga. Aquest vermut sec i aromàtic, amb base de macabeu, parellada, xarel·lo i garnatxa, i un toc de pell de taronja, és el més venut de l'establiment.

Més enllà del vi, l'Antic Celler de Gràcia funciona com un espai de reunió per al barri. Els actuals propietaris van agafar el relleu del negoci original, iniciat per Remigio i Vicenç, per evitar que un local emblemàtic esdevingués un comerç sense ànima. En un context d'ascens dels lloguers i dificultats per al petit comerç, aquest celler es manté com un refugi de proximitat, on els clients comparteixen històries i recomanacions.

L'Antic Celler de Gràcia demostra que el vi a doll és un negoci plenament vigent. En un món que busca reduir el plàstic i tornar a la proximitat, omplir l'ampolla directament de la bota es converteix en un petit gest de resistència i sostenibilitat.