Després de cinc anys de trajectòria al carrer del Doctor Dou, el projecte liderat per l'ex xef Oswaldo Brito i Jordi Mestre, de Nomad Coffee, fa un salt d'escala. El nou espai de Gràcia permetrà separar la producció: mentre que el local original se centrarà en el pa, la nova seu acollirà la brioixeria i la pastisseria, creuant els productes entre ambdós barris de Barcelona.
“"No tenim prou espai per a la brioixeria i hem trobat un lloc a Gràcia on oferir-ne juntament amb la pastisseria i el pa."
L'obrador de Pa de Kilo destaca per una metodologia heretada de l'alta cuina, amb equips que roten tasques per enfortir el grup. A més, s'han rebel·lat contra els horaris nocturns tradicionals del sector. L'equip comença a treballar a les sis del matí i la botiga obre a les 10 h, una mesura que busca facilitar la conciliació familiar dels treballadors.
El producte estrella continua sent la fogassa de quilo, elaborada amb farines moltes a la pedra, massa mare i una llarga fermentació que genera una crosta gruixuda. Aquesta característica és clau per protegir el pa de la humitat de Barcelona i garantir-ne la conservació durant diversos dies. A banda del pa, l'oferta inclou focaccies de temporada, pans integrals i cafè d'especialitat.
