L'establiment, liderat per Touradj Shams, ofereix una proposta culinària que es remunta a tradicions mil·lenàries. La base de la seva carta se centra en la combinació de sabors dolços, àcids i salats, utilitzant ingredients emblemàtics com el safrà, els festucs i el zereshk, un nabiu silvestre típic de la regió de Pèrsia.
“"La gastronomia libanesa prové de la turca i la persa, la gastronomia turca prové de la persa i la gastronomia índia també en deriva."
Entre les especialitats de la casa destaquen les carns a la brasa marinades amb espècies i olis de qualitat, així com entrants elaborats amb albergínia, com el kashk o badenyún. Un dels elements més distintius és el servei de te preparat amb un samovar, un mètode tradicional que permet obrir les fulles de la planta amb vapor d'aigua sense arribar a cremar-les.
El local s'ha convertit en un punt de trobada tant per al públic local com per a turistes procedents del Golf Pèrsic que busquen l'autenticitat d'una cultura que Shams defineix com una terra de poesia, hospitalitat i flors.
