Situat al barri de Sant Gervasi, el projecte va néixer fa dos anys amb la voluntat de reinterpretar la cuina tradicional catalana. Marcel Pons, que exerceix de xef, va iniciar la seva trajectòria des de la base com a ajudant de cuina abans de decidir-se a emprendre el seu propi negoci. Per fer-ho realitat, va necessitar el suport econòmic del seu germà i dels seus pares, davant les dificultats per obtenir finançament bancari per a projectes de restauració.
“"El problema és que moltes vegades el banc no et dona diners; o tens l'ajuda d'un inversor privat o estàs fotut perquè no tens la capacitat econòmica."
La reforma del local, amb capacitat per a 49 comensals, va suposar la partida més important de la despesa. Tot i que el cost de les obres va fregar els 300.000 euros, els propietaris van poder ajustar el pressupost gràcies al fet que el seu pare, constructor d'ofici, es va encarregar de l'execució. Actualment, el restaurant ja ha recuperat més del 50% de la inversió inicial, tot i que el termini habitual d'amortització en el sector sol ser de cinc anys.
El model de negoci d'Incorrecte aposta per un menú degustació de nou plats que es pot gaudir en uns 90 minuts, adaptant-se als ritmes actuals sense perdre l'essència de la cuina de proximitat. A més, el restaurant prioritza el benestar de l'equip, tancant durant els períodes de Nadal i Setmana Santa i operant de dimarts a dissabte.
