Fa 13 anys, el fundador va obrir un local sense grans pretensions amb una sala de 30 metres quadrats. Des de l'any 2026, aquest establiment s'ha transformat en un restaurant biestrellat, amb una cuina d'excel·lent qualitat a càrrec del xef Fran Agudo.
El nom del restaurant, Mont Bar, fa referència al poble d'origen del fundador a la Vall d’Aran, mentre que la segona part, 'bar', al·ludia a les seves intencions inicials quan va obrir l'any 2013. Tot i el seu origen humil, la cuina ja aleshores s'allunyava de l'oferta tradicional de bar.
“"Si penses en limitacions no fas res. Ho tenim prohibit. Es treballa al moment, a la 'minute'."
La cuina, de 20 metres quadrats, acull un equip de dotze persones que treballen al moment per servir els comensals. El restaurant opera en tres torns diaris, un al migdia i dos a la nit, atenent un total de 39 persones, 13 per servei. Aquesta eficiència es manté malgrat oferir dos menús degustació i carta, una complexitat que molts restaurants amb instal·lacions més grans eviten.
La proposta gastronòmica es caracteritza per la seva llibertat i la invisibilitat de la tècnica, segons el xef. Els plats són complexos i de resolució precisa, amb multitud d'elements i tècniques que resulten en miniatures culinàries. Entre les creacions destacades es troben el cruixent de bolets, el merengue sec amb eriçons, el pa suflado amb escuma de 'dashi', la torrada de ceviche amb llobarro i alvocat, el biquini de pell de pollastre i calamar, el brioix cruixent amb foie gras escabetxat i el mochi de sobrassada i formatge maonès.
La filosofia del restaurant es basa en l'adaptació al client i la consistència en el servei. El fundador destaca que la bona marxa del seu model es deu a la saturació del 'fine dining' tradicional, buscant una experiència més propera i menys encotillada, on la qualitat del producte i la preparació són la prioritat.
