Aquesta innovadora proposta, liderada per la mànager Génesis Gelvez, la barista Vitória Leandro i la consultora Raiza Carrera, transporta els clients a l'atmosfera dels speakeasy de Nova York o Chicago durant la llei seca, combinant-ho amb l'elegància dels bars d'hotels britànics.
La carta de còctels de The Circle va més enllà de la simple beguda, ja que s'emmarca dins d'un projecte narratiu anomenat Poetes maleïdes. Aquesta iniciativa, ideada per Raiza Carrera, busca honorar figures literàries femenines que van desafiar les convencions de la seva època, com Sylvia Plath, Alejandra Pizarnik o Blanca Varela.
“"Dones que van existir però que, durant molt de temps, no van ser escoltades."
Cada còctel està dissenyat per capturar l'essència, les emocions o la força de l'obra d'aquestes autores, sovint infravalorades per la societat. Entre les creacions més destacades es troben El silencio de Alejandra, inspirat en Pizarnik, elaborat amb whisky Macallan 12 anys, sorbet de taronja, ratafia Alquimia i cordial de cireres.
“"A The Circle també treballem per educar el paladar dels clients i animar-los a descobrir còctels amb whisky; encara hi ha certa reticència, tant en homes com en dones, a l'hora de demanar-ne."
Un altre còctel emblemàtic és Catedral d’Ecos, una proposta lactofermentada i clarificada que requereix entre tres i sis dies de fermentació amb sal. Aquest combinat reflecteix la filosofia de residu zero del local, ja que els sobrants del procés es deshidraten per crear el guarniment final, com una petita galeta, servida amb un coulis de gerds.
Génesis Gelvez, originària de Veneçuela, ha superat nombrosos obstacles en la seva carrera, especialment en la indústria del bar a Colòmbia, on va trobar dificultats per ser dona. La seva perseverança la va portar a ser la primera dona a guanyar la Latin American Cocktail Competition el 2023, representant Colòmbia.
“"Continuo treballant perquè més dones es puguin inspirar i vegin que també poden arribar-hi. I si puc contribuir, encara que sigui una mica, a obrir espais per a elles dins la indústria, em sento profundament afortunada."
Per la seva banda, Vitória Leandro, de Brasil, va combinar els seus estudis de cuina i pastisseria a l'Escola Bellart de Barcelona amb la formació com a barista. Aquesta doble visió és fonamental per a l'equip de The Circle, que busca crear un entorn segur per a les dones en la cocteleria, fomentant no només el gaudi dels còctels, sinó també la creació d'iniciatives com taules rodones i intercanvis internacionals de baristes, promovent que les dones accedeixin a posicions de responsabilitat.
