El 'trinxat', un plat emblemàtic de la gastronomia catalana, tradicionalment elaborat amb patata, col bullida i cansalada cruixent, està sent objecte de reinterpretacions creatives a la capital catalana. Diversos establiments de Barcelona han decidit donar-li una nova vida, transformant-lo en propostes culinàries sorprenents i delicioses.

Un dels restaurants que lidera aquesta tendència és Trü, on el reconegut xef Artur Martínez i el seu equip han tornat a l'escena gastronòmica de Barcelona amb una proposta que s'emmarca en la Nova Cuina Catalana. En aquest espai, el 'trinxat' es presenta de manera inusual, adoptant la forma d'un gofre, oferint una experiència culinària diferent i divertida.

Un altre local que destaca per la seva originalitat és Avenir, situat a la zona alta de Barcelona. Els xefs Roger Viñas i Chesco Salrach han creat un bunyol de 'trinxat' que s'inspira en una versió anterior amb papada i anguila. La nova proposta manté l'anguila i incorpora poma compotada i mantega, aconseguint una textura cremosa i un sabor innovador que sedueix els paladars més exigents.

Finalment, el restaurant Tram-Tram, amb 35 anys de trajectòria a Sarrià, continua sent un referent de la cuina catalano-francesa. Sota la direcció de Reyes Lizán i Isidre Soler, aquest establiment clàssic de Barcelona ofereix una versió del 'trinxat' amb bacallà, demostrant que la tradició pot fusionar-se amb la innovació per crear plats excepcionals.