La nova etapa del prestigiós establiment, que també ostenta una estrella verda, es manifesta en el menú degustació Horitzó. Natura viva & mística, en la decoració vegetal que presideix la cuina i en la selecció d'ingredients. L'essència dels «aliments no viatjats» es manté, però amb una posada en escena actualitzada gràcies a l'aportació de les filles dels fundadors.
Les germanes Clara (cap de sala), Martina (cap de cuina) i Carlota (cap de pastisseria) s'han unit als seus pares, la cap de cuina Fina Puigdevall i el cap de sala Manel Puigvert, enriquint l'oferta amb noves perspectives i formació. Aquesta col·laboració familiar ha permès al restaurant evolucionar sense perdre la seva identitat.
“"Una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuïtiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser."
La nova generació defensa amb fermesa aquesta filosofia de proximitat i estacionalitat, participant activament en esdeveniments gastronòmics. Un exemple recent va ser la ponència Evocar l’art a la cuina al Gastronomic Forum Barcelona, on van destacar el seu profund vincle amb l'entorn natural de la zona i com es tradueix en els seus plats.
El restaurant, fundat l'any 1990 per Fina Puigdevall i el seu marit Manel Puigvert, va experimentar una transformació significativa el 2002. Aquesta renovació va incloure una aposta gastronòmica per productes propers i una reforma estètica de l'espai, dissenyada pel prestigiós estudi d'arquitectura RCR d'Olot, que buscava la integració amb l'entorn i l'essencialitat.
L'experiència actual a Les Cols comença amb un recorregut per les instal·lacions, incloent la masia original i la reforma arquitectònica. Els aperitius, amb un fort protagonisme dels productes vegetals de la Garrotxa, molts de l'hort propi, es serveixen en part a l'exterior i en part a la cuina, on s'ofereixen elaboracions a base de fajol, un producte característic de la comarca. A taula, la sala pren rellevància amb preparacions finalitzades davant del comensal, com l'escalfament del brou de benvinguda amb pedres volcàniques.
El menú degustació, amb un preu de 175 euros, destaca per la seva estacionalitat, amb plats que varien segons la temporada. Tot i el focus en els vegetals, també inclou carns i peixos de riu, així com clàssics de la cuina de muntanya. L'àpat es complementa amb un carro de formatges catalans opcional i postres on els vegetals tornen a ser protagonistes, com la violeta de bosc o la flor de mel i mató.
