El restaurant familiar Can Ginesta, situat a Vilobí d'Onyar, arriba a la impressionant xifra de cent anys de trajectòria. El que va començar com una botiga de gra i vi regentada per Josep i Dolors, pares dels primers propietaris, ha evolucionat fins a convertir-se en un referent gastronòmic reconegut tant a nivell local com més enllà.
L'establiment ha superat dos incendis significatius. El primer, anterior a la Guerra Civil, va afectar la botiga original. El segon, l'any 1984, va destruir la part superior del negoci, ja transformat en restaurant, sota la direcció de la segona generació. Gràcies a la solidaritat del poble, que va ajudar en la reconstrucció, Can Ginesta va poder reobrir les portes l'endemà mateix.
Tot i la pèrdua de documentació històrica a causa dels incendis, la memòria del restaurant es manté viva a través d'anècdotes i del seu menú diari. Plats com les galtes de porc i els callos es preparen encara seguint les receptes de l'àvia Pepita Mató, qui juntament amb el seu marit, Narcís Bou, va ser clau en la consolidació del negoci. La generositat de la família era tal que, segons expliquen, donaven pa i permetien escurar cassoles a aquells que no tenien diners per menjar.
La quarta generació, representada per Arnau Mencio, fill de Dolors Bou, ha pres el relleu amb la intenció de mantenir l'essència del negoci. Mencio, que va començar a treballar al restaurant als vint anys, ha introduït actualitzacions gastronòmiques i informàtiques, sense abandonar la cuina tradicional. S'han incorporat noves propostes com una oferta d'arrossos i s'han adaptat plats a les tendències actuals i al producte de temporada, de la mà de la cuinera Vanessa Pijoan.
Entre les noves incorporacions destaquen el tàrtar de tonyina marinada amb alvocat i sèsam, o les carxofes a la brasa amb pernil ibèric i romesco. Aquestes noves creacions conviuen amb clàssics com el turbot amb crema de marisc o la pota de pop a la brasa, creant un equilibri entre la cuina tradicional de "xup-xup" i elaboracions més renovades.
L'èxit de Can Ginesta es atribueix no només a la qualitat i quantitat dels seus plats, sinó també al preu competitiu del menú diari i a la seva llarga història. El restaurant ha estat punt de trobada per a diverses generacions, des de clients fidels fins a personalitats del món musical i futbolístic català, i fins i tot va ser un dels primers establiments de la zona a tenir televisió, atraient curiosos que miraven els partits a través dels aparadors.
"Ens hem actualitzat més que no pas modernitzat", remarca Arnau Mencio, destacant que l'essència de Can Ginesta com a espai de reunió es manté intacta després de cent anys.
