La inauguració del Fòrum Gastronòmic, que es perllongarà fins al dimecres 11 de febrer, va tenir com a eix central una ponència sobre la importància de l'escudella com a herència gastronòmica catalana. Entre els ponents destacats hi havia el sommelier d'El Celler de Can Roca, Josep Roca, i la reconeguda xef Carme Ruscalleda.
“"Les receptes tradicionals tenen un pes especial al Celler de Can Roca, i allò que avui és tradicional incorpora una innovació legitimada."
Roca va aprofitar la seva intervenció per subratllar la constant evolució de la cuina, posant com a exemple la incorporació de la patata a l'escudella, un ingredient que no formava part de la recepta original abans del descobriment d'Amèrica. Aquesta reflexió va anar acompanyada de la preparació de sopes per part de les noves generacions de la família, Marc i Martí Roca.
Paral·lelament a les ponències, la primera jornada va acollir el concurs nacional de pilota i botifarra negra per a l'escudella, on carnissers de tot Catalunya van competir per la millor composició. A la tarda, es va celebrar el concurs per escollir el Millor Sommelier de Catalunya, així com una demostració gastronòmica del restaurant amb estrella Michelin, Ca l'Enric, de la Vall de Bianya.
