La xef Carme Ruscalleda va ser l'encarregada d'iniciar la conferència, descrivint la cuina catalana com a "estretament lligada al paisatge, eclèctica, diversa, gurmet i molt saludable". Va subratllar que, tot i la falta de temps de les noves generacions, és crucial "formar el coneixement amb relació al que mengem".
“"No perdrem la cuina tradicional catalana, però la clau és formar el coneixement amb relació al que mengem i que la generació alfa descobreixi tot el que tenen a perdre si no posen a la llista dels temes importants de la vida la cuina i la nutrició."
Seguidament, el gastrònom i director general de la Fundació Alícia, Toni Massanés, va prendre la paraula, insistint en la predisposició biològica a gaudir de l'escudella pel plaer que aporten els seus components. Massanés va fer referència al monòleg teatral L'escudellòmetre de Santiago Rusiñol, que imagina una utopia on l'escudella surt per les aixetes.
El sommelier Josep Roca va defensar que la tradició ha de ser "viva o serà morta", recordant que "Allò que és tradició va ser avantguarda en un algun moment". Va posar com a exemple la incorporació de la patata a l'escudella després del descobriment d'Amèrica, demostrant que la recepta està en constant evolució.
Aquesta idea d'evolució constant va ser il·lustrada pels seus fills, Marc i Martí Roca, que van preparar reinterpretacions com l'escudella de bacallà "d'estil basc", escudella de perdiu i un caldo de verdures basat en una recepta de la seva àvia, Montserrat Fontané. Roca va concloure que l'escudella "és un estil de vida dins d'una olla".
