La dificultat de mantenir una dieta equilibrada en la vida moderna, amb l'acceleració del ritme i l'excés d'informació, porta sovint a opcions poc saludables. No obstant això, Álvaro Vargas insisteix que menjar bé no requereix temps, sinó triar ingredients senzills i de qualitat, tal com explica al seu podcast A comer se aprende con Álvaro Vargas.
“"Sempre hem pensat en xoriço, llonganissa, embotits, greixos saturats, pa blanc… No, no. Un entrepà també pot ser saludable si triem un pa 100% integral, l’untem amb humus, hi afegim alvocat, tomàquet, cogombre, rúcula i olives negres a rodanxes. Així tenim un entrepà ultranutritiu que hem fet en cinc minuts com a molt."
Una de les afirmacions més trencadores de Vargas és la seva posició sobre el pa. Recomana consumir pa 100% integral, fins i tot si no és de massa mare, ja que la qualitat de la farina és el factor principal. Segons el nutricionista, “és molt millor un pa integral sense massa mare que un pa blanc amb massa mare”. Aquesta postura trenca amb el debat recurrent sobre els beneficis de la massa mare.
Vargas també posa èmfasi en la importància dels hidrats de carboni saludables, recordant que són la principal font d’energia de l’organisme. Recomana optar per versions integrals com pa, pasta, arròs, quinoa i llegums, i no eliminar-los de la dieta. Finalment, defensa que les amanides poden ser el plat principal si es combinen amb llegums, fruits secs i pa integral autèntic.
