La jornada, emmarcada en l'assemblea anual d'Euro-Toques Catalunya, ha servit per reflexionar sobre la valorització dels recursos alimentaris del Delta de l'Ebre. L'esdeveniment ha combinat la visió dels xefs amb l'anàlisi científica per explorar noves vies d'aprofitament dels productes marins i la gestió de les espècies introduïdes en els ecosistemes aquàtics.
Les sessions tècniques han comptat amb la participació d'experts de la Fundació Alícia i de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). Els ponents han posat l'accent en la importància de la innovació gastronòmica com a motor de dinamització territorial i en la necessitat de connectar el coneixement científic amb la pràctica culinària professional.
El debat s'ha traslladat posteriorment a una taula rodona on diversos restauradors han compartit experiències sobre l'ús d'espècies menys conegudes i el consum de proximitat. Els participants han destacat el rol dels restaurants com a aparadors del producte local i com a agents actius en la promoció de la identitat gastronòmica de les Terres de l'Ebre.
