Aquest grup de col·laboradors forma part d'un panell d'entrenament sensorial que opera des del Fruitcentre, situat al turó de Gardeny. La seva tasca consisteix a avaluar més d'una desena de varietats de productes mitjançant mètodes científics que mesuren la percepció real del consumidor.
Durant les sessions, els tastadors analitzen atributs específics com la crocància —el so que es produeix en mastegar—, la sucositat, la intensitat del sabor i l'equilibri entre dolçor i acidesa. Per garantir l'objectivitat, s'utilitzen llums de colors (blanc, verd o vermell) que serveixen per emmascarar l'aspecte visual de la peça i evitar que el color condicioni el veredicte del tastador.
“"Es poden percebre moltes diferències entre varietats i en la mateixa amb diferents tipus de conservació."
El protocol de treball és rigorós: els participants ingereixen trossos simètrics de fruita i, entre mostra i mostra, es netegen el paladar amb aigua i galetes tipus crackers sense sabor. Totes les dades es recullen en qüestionaris que permeten a l'IRTA determinar quins mètodes de conservació mantenen millor les propietats organolèptiques dels aliments.
