Aquesta investigació, publicada a la revista internacional Food Hydrocolloids for Health, s'emmarca dins del projecte “Disseny d’aliments funcionals que contenen ingredients actius amb potencials propietats antiobesitat”. El projecte és liderat per la professora de Medicina Gemma Bellí i la investigadora d’Agrònoms Olga Martín-Belloso.
L'estudi conclou que els concentrats de fibra dietètica derivats de la carxofa i la safranòria tenen un alt potencial com a prebiòtics. L'alta quantitat de fibra d'aquests residus, obtinguts de la indústria d’extracció de sucs (facilitats per Indulleida), millora la microbiota intestinal i augmenta els àcids grassos de cadena curta, essencials per a la salut del còlon.
Els concentrats de fibra dietètica derivats de la carxofa i la safranòria tenen un alt potencial com a prebiòtics perquè milloren la microbiota intestinal, afavorint el domini de bacteris que fermenten la fibra.
Els resultats de l'avaluació, realitzada en un model de digestió in vitro durant 48 hores, indiquen que les fibres de carxofa i safranòria estimulen bacteris beneficiosos com els Lactobacillus i Bifidobacterium. El primer d'aquests genera més àcid butíric, fonamental com a font d'energia per a les cèl·lules del còlon i per la integritat de la barrera epitelial, amb efectes antiinflamatoris.
A més, les fermentacions de cogombre, pebrot roig i safranòria van aconseguir més àcid acètic, que té un paper regulador en la sacietat, el pes i l'activitat antimicrobiana. L'equip de Lleida, que també va incloure Isabel Odriozola-Serrano i Gemma Oms-Olius, ja planteja futurs estudis en viu per confirmar aquests beneficis.
