Aquest projecte, presentat per l'alcaldessa de Sabadell, representa la primera fase de reobertura del complex fabril. La rehabilitació de l'edifici i les noves instal·lacions de l'escola han estat mostrades a grups municipals, entitats veïnals, agents econòmics i mitjans de comunicació.
El conjunt fabril de Sallarès Deu, una obra protegida de 1920 de l'arquitecte Lluís Muncunill, va ser adquirit per l'ajuntament el 2018 per 4,55 milions d'euros. La inversió addicional per a la seva rehabilitació i adequació ha ascendit a 6,6 milions d'euros, dels quals 2,8 milions provenen de fons europeus EDUSI.
“"Volem ser un referent al sud d'Europa en formació gastronòmica."
Les instal·lacions de l'escola, de primer nivell, estan dissenyades per complementar el programa formatiu municipal del Vapor Llonch, que inclou formació professional, ocupacional, cursos d'especialització i programes internacionals. L'ajuntament també busca la col·laboració de la iniciativa privada, i es preveu licitar l'espai abans de final d'any per maximitzar les seves possibilitats.
L'Escola de Restauració ocupa una nau de més de 2.300 metres quadrats, amb accés directe des del carrer dels Cellers. Disposa de cinc aules formatives adaptables i una cuina professional de gairebé 200 metres quadrats, equipada amb 32 espais de treball individuals, zones fredes i calentes, i magatzem amb cambres de congelació i conservació. Al soterrani, hi ha una aula magna per a 80 persones, un taller de tast i sommelieria, una cuina de càtering i rebosteria, i espais per a tallers.
L'emplaçament de Sallarès Deu es considera estratègic per la seva bona comunicació viària i ferroviària. A més, es preveu la transformació de l'illa del davant de l'edifici en una plaça amb tres blocs de pisos, per millorar l'accés i la integració urbana.
