L'emblemàtic establiment de l'Alt Empordà, que té els seus orígens al segle XVIII, enceta una nova etapa de creixement. La família de Jordi Jacas gestiona aquest espai des de l'any 1982, tot i que no va ser fins al 1994 quan va començar a funcionar estrictament com a restaurant. L'edifici ha tingut diverses vides, des de molí fariner fins a central elèctrica.

Pel que fa al futur immediat, Jacas ha confirmat que l'hotel, que es va inaugurar l'any 2016, sumarà quatre noves estances. Aquestes habitacions s'ubicaran en zones històriques del molí que seran rehabilitades amb l'objectiu de mantenir l'essència patrimonial del conjunt arquitectònic.

Tot i la diversificació del negoci, que actualment inclou restaurant, hotel i servei de càtering, el xef subratlla que el pilar fonamental continua sent la restauració. Segons el propietari, la clau de la continuïtat del projecte després de tres dècades és la voluntat de mantenir la qualitat i la dignitat en la gestió d'un llegat de més de 300 anys.