Aquesta nova iniciativa pretén convertir el municipi del Baix Camp en un espai d'experimentació on conflueixin la gastronomia, el benestar i la recerca científica. L'objectiu principal és establir una xarxa de col·laboració entre cuiners, professionals sanitaris, investigadors i diversos agents del territori per generar coneixement que sigui socialment rellevant i transferible.
Entre les fites marcades per la càtedra destaca la posada en marxa de l'Observatori de Salut de l'àrea Mediterrània Catalunya Sud. Aquest organisme ha de servir per mesurar amb precisió els hàbits alimentaris de la població i el grau d'adhesió a aquest model nutricional, que actualment no es troba garantit malgrat la seva vinculació històrica amb la regió.
Segons dades recollides per la institució, només el 48% dels joves manté uns hàbits alimentaris alineats amb la dieta mediterrània. Per revertir aquesta tendència, la càtedra té previst fomentar aliances amb centres de recerca internacionals i desenvolupar un programa intensiu d'activitats formatives i de divulgació per integrar aquests hàbits en la vida quotidiana.
