Fa tot just uns mesos, Las Brasas de Calafell sorprenia veïns i visitants amb una cosa que ningú esperava d'un restaurant: la seva pròpia cançó d'estiu. Una iniciativa atrevida que va aconseguir convertir el nom de l'establiment en una melodia reconeixible.
Però els qui pensaven que allò era una ocurrència puntual encara no coneixien els seus responsables.
Ara, en plena campanya nadalenca, el restaurant torna a donar un cop sobre la taula amb una aposta que pretén revolucionar les celebracions al Baix Penedès. I aquesta vegada no es limita als tradicionals àpats i sopars d'empresa: Las Brasas ha decidit estendre la seva particular revolució a les grans celebracions familiars del 25 i 26 de desembre i de l'1 i 6 de gener, amb una proposta que comparteix una mateixa filosofia: menús completament tancats, beguda il·limitada i ni una sola sorpresa en la factura.
La fórmula combina un menú per a empreses i grups per 39 euros per persona amb propostes especials per Nadal, Sant Esteve, Cap d'Any i Reis per 49 euros, totes elles amb la tranquil·litat de conèixer el preu des del primer moment i gaudir de la celebració sense estar pendent de quantes ampolles s'han obert.
I la resposta no s'ha fet esperar. Segons els seus responsables, les consultes i reserves s'han disparat, superant les expectatives de l'establiment i demostrant que darrere d'aquesta iniciativa hi havia una necessitat que molts clients feia temps que reclamaven.
Però reduir aquest fenomen a una simple promoció gastronòmica seria quedar-se a la superfície. Darrere hi ha un equip jove que estudia, arrisca i qüestiona allò que altres donen per fet. Una generació d'empresaris que no es conforma a fer les coses com sempre i que té una ambició que no amaga: convertir Las Brasas de Calafell en un referent gastronòmic i empresarial de la comarca.
El seu gerent, Oriol Moreno Campamà, resumeix aquesta filosofia amb una declaració que deixa clares les seves intencions: «No ens conformem que la gent vingui a menjar. Volem que tingui motius per parlar de nosaltres».
Parlem amb ell per descobrir què hi ha darrere d'aquesta aposta i fins on volen arribar.
Però els qui pensaven que allò era una ocurrència puntual encara no coneixien els seus responsables.
Ara, en plena campanya nadalenca, el restaurant torna a donar un cop sobre la taula amb una aposta que pretén revolucionar les celebracions al Baix Penedès. I aquesta vegada no es limita als tradicionals àpats i sopars d'empresa: Las Brasas ha decidit estendre la seva particular revolució a les grans celebracions familiars del 25 i 26 de desembre i de l'1 i 6 de gener, amb una proposta que comparteix una mateixa filosofia: menús completament tancats, beguda il·limitada i ni una sola sorpresa en la factura.
La fórmula combina un menú per a empreses i grups per 39 euros per persona amb propostes especials per Nadal, Sant Esteve, Cap d'Any i Reis per 49 euros, totes elles amb la tranquil·litat de conèixer el preu des del primer moment i gaudir de la celebració sense estar pendent de quantes ampolles s'han obert.
I la resposta no s'ha fet esperar. Segons els seus responsables, les consultes i reserves s'han disparat, superant les expectatives de l'establiment i demostrant que darrere d'aquesta iniciativa hi havia una necessitat que molts clients feia temps que reclamaven.
Però reduir aquest fenomen a una simple promoció gastronòmica seria quedar-se a la superfície. Darrere hi ha un equip jove que estudia, arrisca i qüestiona allò que altres donen per fet. Una generació d'empresaris que no es conforma a fer les coses com sempre i que té una ambició que no amaga: convertir Las Brasas de Calafell en un referent gastronòmic i empresarial de la comarca.
El seu gerent, Oriol Moreno Campamà, resumeix aquesta filosofia amb una declaració que deixa clares les seves intencions: «No ens conformem que la gent vingui a menjar. Volem que tingui motius per parlar de nosaltres».
Parlem amb ell per descobrir què hi ha darrere d'aquesta aposta i fins on volen arribar.
Oriol, què està passant a Las Brasas de Calafell? Aquest estiu una cançó que es converteix en un èxit i ara un menú nadalenc que està disparant les reserves. Tenim algun pla o anem improvisant?
(Riu). Tenim un pla! Encara que reconec que ens agrada sorprendre. Des del principi sabíem que no volíem obrir un restaurant més i limitar-nos a fer el mateix que tothom. Volem que passin coses. Que la gent es pregunti què farem després. La cançó va ser una aposta que ningú esperava d'un restaurant i va funcionar de meravella. Ara hem fet una cosa completament diferent, però amb la mateixa mentalitat: detectar una oportunitat i atrevir-nos a aprofitar-la. El fàcil seria quedar-nos amb el que ja funciona. Però nosaltres no som de quedar-nos quiets.
(Riu). Tenim un pla! Encara que reconec que ens agrada sorprendre. Des del principi sabíem que no volíem obrir un restaurant més i limitar-nos a fer el mateix que tothom. Volem que passin coses. Que la gent es pregunti què farem després. La cançó va ser una aposta que ningú esperava d'un restaurant i va funcionar de meravella. Ara hem fet una cosa completament diferent, però amb la mateixa mentalitat: detectar una oportunitat i atrevir-nos a aprofitar-la. El fàcil seria quedar-nos amb el que ja funciona. Però nosaltres no som de quedar-nos quiets.
Anem a parlar d'aquesta última ocurrència. Menjar i beguda il·limitada per 39 euros? De veritat surten els números?
Si no sortissin, no ho hauríem fet. (Riu). Precisament l'interessant és tot el treball que hi ha al darrere. Portàvem temps escoltant la mateixa queixa: les empreses volien menús tancats, però quan arribava el sopar sempre acabaven apareixent suplements per les begudes. Ens deien: «Oriol, volem saber quant ens costarà tot, sense sorpreses». I vam començar a donar-hi voltes. Vam estudiar els costos, vam analitzar com fer-ho viable i al final ens vam preguntar: per què no? Per què hem de seguir fent les coses com sempre? Vam decidir assumir el risc. I veient la resposta, crec que vam encertar.
Si no sortissin, no ho hauríem fet. (Riu). Precisament l'interessant és tot el treball que hi ha al darrere. Portàvem temps escoltant la mateixa queixa: les empreses volien menús tancats, però quan arribava el sopar sempre acabaven apareixent suplements per les begudes. Ens deien: «Oriol, volem saber quant ens costarà tot, sense sorpreses». I vam començar a donar-hi voltes. Vam estudiar els costos, vam analitzar com fer-ho viable i al final ens vam preguntar: per què no? Per què hem de seguir fent les coses com sempre? Vam decidir assumir el risc. I veient la resposta, crec que vam encertar.
Què té la vostra proposta que està cridant tant l'atenció?
Que hem acabat amb un problema que tothom coneix. Imagina't que organitzes el sopar de Nadal de la teva empresa per a vint persones. Pactes un preu, però després comencen a arribar ampolles addicionals, refrescos, cerveses... I quan s'acaba el sopar, la factura ja no és la que esperaves. O pitjor: algú ha d'explicar als seus companys que les begudes addicionals es paguen a part. Nosaltres hem eliminat tot això. Vint persones, 780 euros. Punt. Ningú ha de comptar copes, ningú ha de repartir suplements i ningú ha de portar-se una sorpresa. Sembla senzill, però per a qui organitza una celebració suposa una tranquil·litat enorme.
Que hem acabat amb un problema que tothom coneix. Imagina't que organitzes el sopar de Nadal de la teva empresa per a vint persones. Pactes un preu, però després comencen a arribar ampolles addicionals, refrescos, cerveses... I quan s'acaba el sopar, la factura ja no és la que esperaves. O pitjor: algú ha d'explicar als seus companys que les begudes addicionals es paguen a part. Nosaltres hem eliminat tot això. Vint persones, 780 euros. Punt. Ningú ha de comptar copes, ningú ha de repartir suplements i ningú ha de portar-se una sorpresa. Sembla senzill, però per a qui organitza una celebració suposa una tranquil·litat enorme.
I com han respost els clients?
Moltíssim millor del que esperàvem. Estem vivint un autèntic boom de consultes i reserves. El més curiós és la incredulitat de molts clients. Ens truquen i pregunten: «Però, de veritat està tota la beguda inclosa?». Els diem que sí. I tornen a preguntar. (Riu). Quan els expliquem que poden gaudir del vi de la casa, l'aigua i els refrescos durant tot l'àpat o sopar sense suplements, la reacció és fantàstica. Aquí t'adones que no estàvem intentant vendre'ls alguna cosa que no necessitaven. Estàvem responent a alguna cosa que feia temps que demanaven. «La tradició està a la nostra cuina, no en la nostra manera de pensar»
Moltíssim millor del que esperàvem. Estem vivint un autèntic boom de consultes i reserves. El més curiós és la incredulitat de molts clients. Ens truquen i pregunten: «Però, de veritat està tota la beguda inclosa?». Els diem que sí. I tornen a preguntar. (Riu). Quan els expliquem que poden gaudir del vi de la casa, l'aigua i els refrescos durant tot l'àpat o sopar sense suplements, la reacció és fantàstica. Aquí t'adones que no estàvem intentant vendre'ls alguna cosa que no necessitaven. Estàvem responent a alguna cosa que feia temps que demanaven. «La tradició està a la nostra cuina, no en la nostra manera de pensar»
Però hi ha qui pot sospitar que, per aquest preu, la qualitat haurà de ressentir-se.
Doncs aquí és on més ens hem esforçat. La qualitat no és negociable. Tenim pernil ibèric, formatge, croquetes de cocido nadalenc, musclos a la marinera, mi-cuit de foie, una parrillada amb diferents carns, verdures a la brasa i postres. No hem creat un menú de batalla per atraure reserves. Hem dissenyat una celebració completa, amb el producte i la cuina que volem oferir a Las Brasas. Per a nosaltres, innovar no consisteix a treure coses per vendre més barat. Consisteix a trobar millors maneres de fer-les.
Doncs aquí és on més ens hem esforçat. La qualitat no és negociable. Tenim pernil ibèric, formatge, croquetes de cocido nadalenc, musclos a la marinera, mi-cuit de foie, una parrillada amb diferents carns, verdures a la brasa i postres. No hem creat un menú de batalla per atraure reserves. Hem dissenyat una celebració completa, amb el producte i la cuina que volem oferir a Las Brasas. Per a nosaltres, innovar no consisteix a treure coses per vendre més barat. Consisteix a trobar millors maneres de fer-les.
I sembla que aquesta fórmula no es limita als sopars d'empresa. També heu preparat alguna cosa especial per als grans dies de Nadal.
Exactament. Ens vam adonar que el que ens demanaven les empreses també tenia sentit per a les famílies i els grups d'amics. Per això hem preparat menús especials per al 25 de desembre, Nadal; el 26, Sant Esteve; l'1 de gener, Cap d'Any; i el 6 de gener, Reis. Quatre celebracions amb un preu tancat de 49 euros per persona i beguda il·limitada. Volem que la gent vingui a celebrar aquests dies, gaudeixi d'una bona taula i s'oblidi de fer comptes. No es tracta només de canviar els sopars d'empresa. Volem portar aquesta mateixa filosofia a les grans celebracions nadalenques del Baix Penedès.
Exactament. Ens vam adonar que el que ens demanaven les empreses també tenia sentit per a les famílies i els grups d'amics. Per això hem preparat menús especials per al 25 de desembre, Nadal; el 26, Sant Esteve; l'1 de gener, Cap d'Any; i el 6 de gener, Reis. Quatre celebracions amb un preu tancat de 49 euros per persona i beguda il·limitada. Volem que la gent vingui a celebrar aquests dies, gaudeixi d'una bona taula i s'oblidi de fer comptes. No es tracta només de canviar els sopars d'empresa. Volem portar aquesta mateixa filosofia a les grans celebracions nadalenques del Baix Penedès.
Us escoltem parlar i sembla que teniu una forma força particular d'entendre l'hostaleria. Què diferencia Las Brasas d'altres restaurants?
Mira, nosaltres creiem que posar bon menjar a sobre d'una taula és el mínim que ha de fer un restaurant. Això no hauria de ser motiu de celebració, sinó la nostra obligació. La diferència està en tot el demés. En escoltar el client quan et diu que alguna cosa no li agrada. En no respondre-li «és que sempre s'ha fet així». En tenir la capacitat de seure amb el teu equip, estudiar una idea i dur-la a terme. De vegades sembla que innovar ha de ser inventar alguna cosa extraordinària. I no. De vegades consisteix simplement a preguntar-te per què ningú ha solucionat encara alguna cosa que molesta a tothom. La tradició la volem als nostres fogons. En la nostra manera de pensar, preferim no posar-nos límits.
Mira, nosaltres creiem que posar bon menjar a sobre d'una taula és el mínim que ha de fer un restaurant. Això no hauria de ser motiu de celebració, sinó la nostra obligació. La diferència està en tot el demés. En escoltar el client quan et diu que alguna cosa no li agrada. En no respondre-li «és que sempre s'ha fet així». En tenir la capacitat de seure amb el teu equip, estudiar una idea i dur-la a terme. De vegades sembla que innovar ha de ser inventar alguna cosa extraordinària. I no. De vegades consisteix simplement a preguntar-te per què ningú ha solucionat encara alguna cosa que molesta a tothom. La tradició la volem als nostres fogons. En la nostra manera de pensar, preferim no posar-nos límits.
No us fa vertigen assumir tants riscos sent un equip jove?
És clar que fa vertigen. Estem parlant del nostre negoci, del nostre treball i de la nostra responsabilitat amb les persones que formen part de l'equip. Però també crec que seria un error deixar que aquesta por decidís per nosaltres. Ens prenem molt seriosament els números, l'organització i la qualitat. No fem les coses per impuls. Ara bé, quan una idea està estudiada i creiem en ella, fem el pas. Preferim assumir el risc d'intentar alguna cosa nova que passar els anys preguntant-nos què hauria passat si ens haguéssim atrevit.
És clar que fa vertigen. Estem parlant del nostre negoci, del nostre treball i de la nostra responsabilitat amb les persones que formen part de l'equip. Però també crec que seria un error deixar que aquesta por decidís per nosaltres. Ens prenem molt seriosament els números, l'organització i la qualitat. No fem les coses per impuls. Ara bé, quan una idea està estudiada i creiem en ella, fem el pas. Preferim assumir el risc d'intentar alguna cosa nova que passar els anys preguntant-nos què hauria passat si ens haguéssim atrevit.
Dona la sensació que la vostra ambició va molt més enllà de omplir el restaurant aquest Nadal. Què voleu aconseguir realment?
Volem que Las Brasas de Calafell tingui nom propi. Que quan algú pensi en on celebrar alguna cosa especial, on menjar una bona carn a la brasa o on trobar un restaurant que sempre està pensant a millorar, se'n recordi de nosaltres. I volem demostrar que des de Calafell es poden fer coses que cridin l'atenció, que generin interès i que facin que la gent parli de la nostra comarca. Som joves, tenim energia, idees i moltes ganes de treballar. No ens fa cap por dir que som ambiciosos. Però també sabem que aquesta ambició s'ha de demostrar cada dia, amb el servei, amb el producte i amb resultats.
Volem que Las Brasas de Calafell tingui nom propi. Que quan algú pensi en on celebrar alguna cosa especial, on menjar una bona carn a la brasa o on trobar un restaurant que sempre està pensant a millorar, se'n recordi de nosaltres. I volem demostrar que des de Calafell es poden fer coses que cridin l'atenció, que generin interès i que facin que la gent parli de la nostra comarca. Som joves, tenim energia, idees i moltes ganes de treballar. No ens fa cap por dir que som ambiciosos. Però també sabem que aquesta ambició s'ha de demostrar cada dia, amb el servei, amb el producte i amb resultats.
Amb l'èxit que està tenint la vostra proposta, no us preocupa que altres restaurants acabin copiant la fórmula?
Al contrari. Si ens copien, serà la millor prova que estàvem fent alguna cosa bé. I, sobretot, que allò que semblava tan complicat en realitat es podia fer. Nosaltres no volem ser els únics que ofereixin alguna cosa diferent; volem ser dels que s'atreveixen a fer el primer pas. Si la nostra iniciativa aconsegueix que altres restaurants es replantegin com fan les coses, significarà que hem contribuït a canviar alguna cosa en el sector. I això seria un orgull.
Al contrari. Si ens copien, serà la millor prova que estàvem fent alguna cosa bé. I, sobretot, que allò que semblava tan complicat en realitat es podia fer. Nosaltres no volem ser els únics que ofereixin alguna cosa diferent; volem ser dels que s'atreveixen a fer el primer pas. Si la nostra iniciativa aconsegueix que altres restaurants es replantegin com fan les coses, significarà que hem contribuït a canviar alguna cosa en el sector. I això seria un orgull.
Llavors, després de la cançó d'estiu i de revolucionar els sopars d'empresa, què serà el proper? (Somriu). Això hauràs de venir a descobrir-ho. Però puc dir-te una cosa: tenim moltes idees i això no ha fet més que començar. Volem seguir creixent i seguir sorprenent. Al final, d'aquí a uns anys, ens agradaria mirar enrere i comprovar que vam ser capaços de construir alguna cosa important des d'aquí, des de Calafell. Perquè nosaltres no hem vingut a veure què passa. Hem vingut a fer que passin coses.
