El Kiosko Universal, situat al cor del Mercat de la Boqueria de Barcelona, és considerat un símbol de resistència gastronòmica. La família Domínguez, amb Borja Domínguez com a capità, ha estat al capdavant d'aquest establiment des de l'any 1973, consolidant una història de 53 anys en un entorn cada cop més afectat pel turisme massiu.
“"El mercat està destruït. No em posaré a vendre crestes."
La lleialtat a l'herència familiar es reflecteix en la transparència i l'estabilitat de la carta. Plats inamovibles com el saltejat de bolets, els calamarsons, el bacallà a la llauna i el capipota (amb vísceres de Menuts Rosa) conviuen amb incorporacions més recents com l'ou amb gambes a l'allet. El vi, tradicionalment secundari, es limita a una selecció bàsica.
Borja Domínguez, que inicialment va dubtar a seguir el negoci familiar, va decidir finalment que el cor guanyés al cap, assegurant la continuïtat de l'establiment. A més de la cuina, el local compta amb intervencions artístiques de l'artista Antoni Miralda, incloent-hi una bola de discoteca de la qual surten coberts, instal·lada l'any 2012.
