Des de fa sis anys i mig, Pinullet, ubicada al carrer Sant Gabriel, s'ha consolidat com una formatgeria urbana que elabora productes de forma artesanal al cor de la Vila de Gràcia. Cada setmana, l'establiment rep 1.000 litres de llet crua ecològica d'alta qualitat procedent de Cardedeu, la base per a les seves set varietats de formatge.
La producció setmanal de Pinullet assoleix els 120 quilos de formatge, sumant uns 480 quilos al mes. L'especialitat de la casa és l'stracchino, un formatge fresc de punta descrit com a gustós, àcid i cremós, amb un sabor intens. Aquest producte busca desmitificar la idea que el formatge fresc és una proposta simple, oferint una elaboració molt més complexa.
“"Per fer un bon formatge es necessiten una mica de tècnica, sensibilitat i molta neteja."
A més de l'stracchino, Pinullet ofereix una àmplia gamma de formatges, incloent brossat (ricotta) i mozzarella. També elaboren un formatge de pasta tova tipus camembert i tres formatges de llarga curació: un amb tòfona, un amb alfàbrega i un altre amb sis mesos de maduració, que reposa en una cambra amb temperatura i humitat controlades. Un altre producte destacat és el seu cendrat, elaborat amb llet pasteuritzada ecològica i quall làctic amb cendra, amb una maduració de 21 dies.
L'elaboració de formatges en un entorn urbà és un repte que l'emprenedor va assumir després de créixer al camp i sentir la necessitat de portar una part d'aquest entorn a la ciutat. Fa set anys, es va proposar l'objectiu de crear un camembert en un context metropolità. L'emprenedor assegura que és l'únic a Europa que prepara formatge d'aquest tipus amb llet crua ecològica dins una gran ciutat, i destaca que Barcelona és una ciutat capdavantera en gastronomia i en la cerca de productes gurmet.
“"Faig allò que em fa feliç."
