La vida moderna i el ritme accelerat sovint dificulten mantenir una dieta saludable, portant a opcions menys nutritives. No obstant això, Vargas insisteix que menjar bé no requereix hores a la cuina, sinó triar ingredients senzills i de qualitat. Fins i tot un entrepà pot ser ultranutritiu si s'eviten els embotits tradicionals i es substitueixen per verdures i llegums.
“"Sempre hem pensat en xoriço, llonganissa, embotits, greixos saturats, pa blanc... No, no. Un entrepà també pot ser saludable si triem un pa 100% integral, l'untem amb hummus, afegim alvocat, tomàquet, cogombre, ruca i olives negres a rodanxes. Així tenim un entrepà ultranutritiu que hem fet en cinc minuts com a màxim."
Una de les afirmacions més trencadores de Vargas, conegut pel seu pódcast A comer se aprende con Álvaro Vargas, és la seva posició sobre el pa. L'expert trenca amb el debat recurrent sobre els beneficis de la massa mare, assegurant que “és molt millor un pa integral sense massa mare que un pa blanc amb massa mare”, posant el focus en la qualitat i el tipus de farina.
Vargas també subratlla la importància de no eliminar els hidrats de carboni, ja que són la principal font d'energia. Recomana optar sempre per hidrats integrals com la pasta, l'arròs, la quinoa i els llegums. A més, defensa que les amanides poden ser el plat principal, combinant-les amb llegums, fruits secs i pa integral per obtenir un àpat complet i satisfactori.
