El responsable de l'empresa, Mia Iglesias, ha expressat la seva satisfacció per l'inici de la campanya a La Guàrdia d’Urgell (municipi de Tornabous), subratllant que la qualitat i el sabor superen les expectatives. Les nits fredes, amb temperatures de fins a sis graus sota zero, han estat clau per a aquest resultat.
“"Quan les nits són tan fredes, la planta busca defensar-se generant midó, i això aporta una dolçor que després es nota a la boca. Hem arribat a registrar fins a sis graus sota zero, el just perquè les fibres es fracturin i la textura sigui molt menys fibrosa."
La campanya, que s'allargarà fins a finals d'abril, dona feina a més de 40 persones, majoritàriament joves locals. El Guardià Calçots distribueix el seu producte a tot Catalunya i a nombrosos punts d'Espanya, incloent el País Basc, Madrid i Cantàbria.
Iglesias també ha destacat la tendència creixent del calçot cuit, que permet als consumidors gaudir de la tradició sense complicacions. A més, l'empresa combina tradició amb innovació, realitzant una prova pilot de reg per aspersió en una finca de Linyola, tot i mantenir el reg tradicional a Tornabous i Barbens.
L'empresa manté un fort compromís amb la sostenibilitat i la lluita contra el malbaratament alimentari, oferint consells als clients per aprofitar els calçots sobrants en receptes com croquetes o tempures. També repetiran l'experiència del seu food truck en mercats com Vic, Collbató o Sant Boi de Llobregat.
