Amb més de 35 anys de trajectòria en hostaleria d'alt nivell, Javier Campo González ha desenvolupat la seva carrera com a Cap de Sala i Head Sommelier en establiments del Villa Retiro Grup, reconeguts amb Estrella Michelin i Sols Repsol. Des de 2019 exerceix també com a assessor gastronòmic a Avicsa Sabors Selectes, i la seva feina de consultoria s'ha estès a restaurants i grups d'hostaleria que busquen rendibilitat, professionalitzar el seu servei de sala i la seva oferta enològica.
Sumiller Campo sosté que la majoria de restaurants inverteix en cuina i descuida la sala, quan és precisament allà on es juga bona part de l'experiència del client i, per tant, del tiquet mitjà i la fidelització. La seva metodologia d'assessorament parteix d'un diagnòstic concret de l'establiment, carta, formació de l'equip, gestió del celler i protocol de servei, abans de proposar cap canvi.
A més de la seva activitat com a consultor, Campo González és columnista habitual a Vinetur i col·labora amb The Luxonomist i Guía Repsol. És autor de diversos llibres reconeguts mundialment sobre gastronomia i servei, entre ells "La Cocina del Éxito", la seva obra més recent adreçada a propietaris i gestors de restaurants, reconeguda als Gourmand World Cookbook Awards. Imparteix també formació en centres com la URV, la Universitat de Barcelona (CETT), L'Escola d'Enoturisme de Catalunya o la Escuela de Sumillería SAVIA de La Rioja, i presideix l'Acadèmia de Gastronomia de Lleida.
El 2025 va rebre el Premi Millor Comunicador de l'Any als Premios Gourmets, un reconeixement a la seva tasca de divulgació al mon del vi i la gastronomia. Actualment segueix combinant la consultoria directa a restaurants amb l'escriptura i la docència, sota la marca Sumiller Campo.
