El local, situat al Carrer del Sofre, 3, al barri de Riu Clar, ha volgut donar un toc distintiu a la celebració gastronòmica. La recepta utilitza els seus populars callos com a ingredient principal, coneguts a tota la ciutat.
La novetat ha estat destacada per l'influencer gastronòmic Txaber Allué, conegut com El cocinero fiel, qui ha explicat la tècnica culinària darrere d'aquesta preparació, que busca maximitzar la jugositat.
“"En lloc d'una beixamel, l'elaboren amb una velouté, és a dir, amb mantega, farina i brou, a més d'afegir-hi gelatina per tal que quedin més sucoses."
Allué ha subratllat que les croquetes “es desfan” i són “realment potents” de sabor, i que estan recobertes per un arrebossat cruixent amb molla gruixuda, aportant una textura contrastada.
