El projecte Cultura de Forquilla, impulsat per l’ACEF, treballa per mantenir viva una cuina vinculada al territori, als productes de proximitat i al receptari popular. La iniciativa reivindica també la feina de tots els professionals del sector, des dels productors fins als restauradors, i el valor de la taula com a espai de convivència.
Durant la trobada, els assistents han pogut degustar els peus de porc amb galera, l'elaboració amb què la Fonda Montserrat ha obtingut el primer lloc de la demarcació de Tarragona i la tercera posició a la final catalana de la Lliga del Porc i la Forquilla 2026. Aquest plat combina la cuina de cassola amb productes representatius de la identitat marinera de Cambrils.
“"La gastronomia explica qui som i és un dels grans actius de Cambrils. El reconeixement a la Fonda Montserrat ens enorgulleix i posa en valor la feina dels professionals, que com l’Àngel Recasens, mantenen viva la nostra cuina i la projecten arreu."
La regidora de Turisme, Patrícia de Miguel, ha destacat que propostes com aquesta de l’ACEF ajuden a oferir experiències amb identitat pròpia durant tot l’any, i que descobrir Cambrils a través de les seves fondes, productes i cuina és una manera especial de conèixer el municipi.
El director de l’Escola d’Hostaleria, Jorge Gómez, ha remarcat la importància de transmetre aquest llegat als futurs professionals, ja que la cuina tradicional és una escola de tècnica, respecte pel producte i aprofitament.
El president de l’ACEF, Albert Molins, ha reivindicat el paper fonamental de la “cassola” i dels mestres terrissaires en la tradició culinària catalana, definint l’esmorzar de forquilla com a “cuina, però també conversa, trobada i cultura popular”.
La presentació ha evidenciat la complicitat entre restauració, formació i institucions per donar continuïtat al patrimoni culinari català, amb una cuina que uneix mar i terra i que busca noves oportunitats per arribar a més públics.
