El document destacat del mes de setembre és un llibre de comptes de la carn de finals del segle XVIII. Aquest registre oficial detalla els comptes relacionats amb el sacrifici, la compra i la venda de carn a Caldes de Montbui durant el període comprès entre 1769 i 1792.
Des de l'edat mitjana, els municipis catalans exercien un estret control sobre el mercat de la carn per assegurar el subministrament a la població. Els anomenats llibres de la carneria o llibres de comptes de la carn eren utilitzats pels administradors locals per registrar les compres de bestiar, els drets de pesatge i els impostos sobre el sacrifici. L'objectiu era prevenir el frau i establir preus de venda justos.
La gestió de la compra, el sacrifici i la venda de bestiar, així com d'altres aliments, estava sota supervisió municipal per garantir l'abastiment, el pes correcte i el cost d'aquest recurs essencial. Sovint, els municipis subhastaven la gestió d'aquests proveïments i establien pòlisses amb les condicions de venda, aranzels i obligacions per als encarregats, com els carnissers.
Al llibre de comptes, accessible a l'Arxiu Històric Municipal de Caldes de Montbui, es pot consultar el nombre de caps de bestiar sacrificats, el seu pes i el preu en lliures i sous. Aquesta pràctica de control municipal es va veure reforçada el 1766 amb la creació per part de la monarquia espanyola de les figures del diputat del comú i el síndic personer per supervisar els proveïments.
